17 Authentieke Portugese gerechten om te proberen in Portugal

Ola, fijnproevers! Pak je paspoorten, trek je comfortabele broek aan en zet je smaakpapillen in de 'avontuurmodus', want we staan ​​op het punt te beginnen aan een gastronomische reis door het hart van Portugal.

En jongen, heb je zin in iets lekkers?

Als je denkt dat de Portugese keuken helemaal draait om gezouten kabeljauw en custardtaartjes, zet je dan schrap. Er wacht een hele wereld van smakelijke, kwijlende en Instagrambare verrukkingen op je in het land van zon, zee en portwijn.

En wat is een betere manier om in de culinaire scene te duiken dan het ontdekken van het beste eten dat Portugal te bieden heeft?

Van de iconische Bacalhau tot de eenvoudige maar hemelse Pastel de Nata: de Portugese keuken is een mengeling van robuuste smaken en hartverwarmend comfort. Met de Atlantische Oceaan die dient als een royale voorraad verse zeevruchten en een traditie van stevige, rustieke gerechten, is de lokale keuken allesbehalve saai.

Gerelateerd lezen: 40 leuke en unieke dingen om te doen in Lissabon

Geschiedenis en invloed op de Portugese keuken

Maar voordat we tot de kern van de zaak komen, willen we eerst even praten over waarom Portugees eten smaakt zoals het smaakt.

Portugal heeft veel te danken aan zijn rijke geschiedenis en de talloze culturen die hen door de eeuwen heen hebben beïnvloed. Hun zeevarende ontdekkingsreizigers, zegen hun hongerige zielen, vertrokken om nieuwe landen te ontdekken, maar ze brachten ook een hele reeks kruiden, technieken en ingrediënten mee terug die ons culinaire landschap voor altijd veranderden.

Van de hitte van chilipepers tot het exotisme van vanille: Portugese voorouders hadden de gave om hun kookkunsten een serieuze pit te geven. Voeg daar een wijncultuur aan toe die zo oud is als de heuvels (ik kijk naar jou, Vinho Verde) en een liefde voor verse, eenvoudige ingrediënten, en je hebt een keuken die divers, dynamisch en ronduit verrukkelijk is.

Gerelateerd lezen: Wanneer is de beste tijd om Portugal te bezoeken?

Regionale gerechten en specialiteiten

Portugal is misschien klein, maar als het om eten gaat, zijn ze groot qua smaak en regionale variatie. Elke hoek van hun zonovergoten land heeft zijn eigen culinaire schatten.

Van Caldo Verde in het groene noorden tot het speenvarken uit de centrale regio's en de Piri-Piri-kip uit de zuidelijke Algarve: deze regionale gerechten weerspiegelen de landschappen, geschiedenis en culturen van hun gebieden.

Neem bijvoorbeeld Cozido à Portuguesa. Het is een heerlijke gekookte mix van vlees en groenten, een beetje zoals een Portugese versie van rosbief en aardappelen, oorspronkelijk uit Noord-Portugal. Maar het is niet voor niets landelijk geliefd: het is troostmaaltijd op zijn best.

Of denk eens aan de Açorda van de regio Alentejo. Het is een eenvoudig gerecht gemaakt van overgebleven brood gedrenkt in een bouillon van knoflook en koriander, bekroond met een gepocheerd ei. Dit gerecht is niet alleen heerlijk; het is een bewijs van het Portugese vermogen om van eenvoudige ingrediënten heerlijke maaltijden te maken.

Essentiële Portugese gerechten om te proberen in Portugal

Laten we nu eens kijken naar de echte kern van de zaak, of in het geval van Bacalhau à Brás, de echte kern van de zaak. vis van de zaak.

Hier zijn enkele van de beste Portugese gerechten die ervoor zorgen dat u de volgende vlucht naar Portugal wilt boeken.

1. Bacalhau (gezouten kabeljauw)

Als er één gerecht is dat de Portugese keuken verpersoonlijkt, dan is het Bacalhau. Het grappige is dat ze in Portugal niet eens op kabeljauw vissen. Maar eeuwen geleden vonden Portugese ontdekkingsreizigers de perfecte kabeljauw in de ijskoude Atlantische wateren bij Newfoundland. Het werd gezouten en gedroogd voor de lange reis naar huis, en de rest is culinaire geschiedenis. De Portugezen houden zoveel van Bacalhau dat er naar verluidt meer dan 365 manieren zijn om het te bereiden, één voor elke dag van het jaar! Van Bacalhau à Brás (versnipperde kabeljauw met uien, eieren en friet) tot Bolinhos de Bacalhau (kabeljauwbeignets), deze vis is een nationale schat.

Waar te proberen: Ga naar het noorden voor de beste Bacalhau à Gomes de Sá, een hartige combinatie van kabeljauw, aardappelen en uien.

2. Pastel de Nata (Vlataart)

Deze kleine bladerdeegschaaltjes gevuld met romige custard en bestrooid met kaneel zijn de onbetwiste sterren van de Portugese desserts. Het originele recept, vermoedelijk gemaakt door monniken in het Jerónimos-klooster in Belém, is een goed bewaard geheim. Toch heeft dit banketbakkers in het hele land er niet van weerhouden hun eigen versies te maken. Deze taartjes zijn de perfecte balans tussen een schilferige korst en een romige vulling en kunnen het beste lichtjes warm worden genoten.

Waar te proberen: Voor het echte werk ga je naar de Antiga Confeitaria de Belém, de thuisbasis van de originele Pastéis de Belém.

3. Polvo à Lagareiro (Octopus met olijfolie en aardappelen)

Liefhebbers van zeevruchten, verheug u! Hier is een gerecht dat de rijkdom van de Atlantische Oceaan in al zijn glorie laat zien. Octopus wordt mals gemaakt, geroosterd en geserveerd met aardappelpuree gedrenkt in een royale scheut olijfolie en knoflook. De beste Polvo à Lagareiro? Hij wacht op je in de kustplaatsen, waar de octopus zo vers is als maar kan.

Waar te proberen: Probeer het in Setúbal, ten zuiden van Lissabon, en spoel het weg met een gekoelde witte wijn.

Gerelateerd lezen: Waar te verblijven in Lissabon: beste buurten en hotels

4. Porco Preto (Iberisch zwart varkensvlees)

Afkomstig uit de uitgestrekte, met kurkeiken bezaaide landschappen van Alentejo, is Porco Preto (Iberisch zwart varkensvlees) de belichaming van uitzonderlijke Portugese gerechten. Deze zwarte varkens zoeken naar eikels onder de kurkbomen en leiden een leven dat zo organisch mogelijk is, en deze levensstijl geeft het vlees een nootachtige, verrukkelijke, unieke smaak die het onderscheidt. De traditionele bereiding is verfrissend eenvoudig, waarbij het varkensvlees meestal eenvoudig wordt gegrild en af ​​en toe wordt versierd met een scheutje pittig citroensap. Deze methode zet het sappige, smaakvolle vlees in de schijnwerpers waar het echt thuishoort.

Waar te proberen: Om van de beste Porco Preto te genieten, moet je een van de rustieke tavernes in de hoofdstad van Alentejo, Évora, bezoeken. Combineer hier uw maaltijd met een lokale rode wijn uit de Alentejo, en u heeft een culinaire match made in Heaven.

5. Arroz de Pato (eendenrijst)

Er zijn maar weinig gerechten die het rustieke comfort van de Portugese keuken samenvatten, zoals Arroz de Pato. Deze in de oven gebakken mix van rijst, eend en vaak plakjes pittige Spaanse chorizo ​​resulteert in een maaltijd die zowel de ziel verwarmt als de smaakpapillen behaagt. Het gerecht komt uit de oude stad Braga, gelegen in de groene provincie Minho in Noord-Portugal. Het geheim van zijn onweerstaanbaarheid ligt in het contrast van de texturen: het malse vlees van de eend tegen de licht knapperige bovenste laag rijst die wordt verkregen door bakken in de oven. Een reis naar het noorden zou niet compleet zijn zonder te genieten van een bord Arroz de Pato.

Waar te proberen: Ga naar het oude centrum van Braga, waar traditionele restaurants dit geliefde gerecht serveren volgens eeuwenoude recepten. Begeleid door een glas Vinho Verde uit de regio, is dit Portugees comfortfood op zijn best.

6. Sardinhas Assadas (gegrilde sardientjes)

Voor een klassieke smaak van de Portugese zeevruchten, hoeft u niet verder te zoeken dan Sardinhas Assadas, of gegrilde sardientjes. Deze typisch Portugese lekkernijen uit de Atlantische Oceaan zijn op hun hoogtepunt tijdens de zomermaanden. De sardines worden tot in de perfectie gegrild boven hete kolen en krijgen een licht knapperige buitenkant, terwijl ze van binnen sappig blijven. Met een scheutje citroensap belichamen ze eenvoud en frisheid.

Waar te proberen: Lissabon, tijdens de Festas de Lisboa in juni, is ongetwijfeld de beste plek om hiervan te genieten. Straatstalletjes door de hele stad grillen ze met tientallen, hun rokerige aroma vult de lucht, waardoor ze onmogelijk te weerstaan ​​zijn.

7. Francesinha (“Kleine Frenchie”)

Francesinha, afkomstig uit de levendige stad Porto, is de droom van elke vleesliefhebber die uitkomt. Dit is geen broodje voor angsthazen! Een weelderige stapel brood, natgezouten ham, linguiça, verse worst, biefstuk, bedekt met gesmolten kaas en overgoten met een rijke, hete tomaten- en biersaus en vervolgens overgoten met een gebakken ei, het is een culinair avontuur. Vaak geserveerd met frietjes, dit is comfortfood op zijn best.

Waar te proberen: Om van de originele Francesinha te genieten, ga je naar de geboorteplaats Porto, waar cafés en tavernes in de stad hun eigen versies van deze hartige traktatie serveren. Ik probeerde mijn eerste Francesinha in Café Santiago in Porto, op aanbeveling van mijn hotelreceptionist – en het was geweldig.

8. Arroz de Marisco (rijst met zeevruchten)

Arroz de Marisco is een bewijs van de overvloedige kustlijn van Portugal, met een assortiment schaaldieren zoals krab, garnalen, mosselen en kreeft, allemaal genesteld in een bedje van aromatische saffraanrijst. Dit gerecht, vergelijkbaar met de Spaanse paella maar soepeler, is een viering van de rijkdom van de oceaan. Het komt oorspronkelijk uit het vissersdorp Vieira de Leiria, waar verse zeevruchten in overvloed aanwezig zijn. De combinatie van diverse zeevruchten met de subtiel gearomatiseerde rijst resulteert in een rijk en geruststellend gerecht dat moeilijk te vergeten is.

Waar te proberen: Ga naar een van de kustplaatsen van Portugal voor dit smakelijke visgerecht.

9. Açorda (brood gedrenkt in bouillon)

Brood, het eenvoudige basisproduct, staat centraal in Açorda. Dit hartige, knoflookachtige gerecht toont de vindingrijkheid van de Alentejo en het vermogen om smaakvolle gerechten te creëren met eenvoudige ingrediënten. Eendagsbrood wordt gedrenkt in een rijke bouillon gemaakt met knoflook, koriander, olijfolie en gepocheerde eieren. Hoewel het per regio verschilt, is vooral de Alentejo-stijl Açorda geliefd.

Waar te proberen: Voor een authentieke smaak moet u naar het serene platteland van Portugal gaan, waar dit verwarmende, rustieke gerecht met liefde wordt bereid in traditionele tavernes.

10. Queijo (kaas)

Kaasliefhebbers komen aan hun trekken als ze het rijke zuivellandschap van Portugal verkennen. Met talloze variëteiten die in het hele land worden geproduceerd, is Portugese kaas een universum van diverse smaken en texturen. Een die echt opvalt is Queijo Serra da Estrela, gemaakt in de bergachtige regio Serra da Estrela. Dit is de oudste en meest gerespecteerde kaas van Portugal, met een romige, licht pikante binnenkant die perfect is om op brood te smeren.

Waar te proberen: Voor de beste ervaring bezoekt u het schilderachtige stadje Celorico da Beira, bekend als de 'hoofdstad van de Serra da Estrela-kaas'.

11. Prego (steaksandwich)

Snel, eenvoudig en intens bevredigend: de Prego is het Portugese antwoord op de steak sandwich. Een sappige biefstuk, gekruid met knoflook en soms mosterd, genesteld in een knapperig broodje: ongecompliceerd en toch onmiskenbaar heerlijk. Meestal gegeten als hoofdmaaltijd of zelfs als dessert na zeevruchten in de cervejarias (bierhuizen) van Lissabon, het is een veelzijdige verrukking.

Waar te proberen: Bezoek Beira Gare, een bruisend eetcafé in het hart van Lissabon, bekend om zijn uitstekende Pregos.

12. Cataplana de Marisco (stoofpot met zeevruchten)

Vernoemd naar de schelpvormige koperen pan waarin het wordt gekookt, presenteert Cataplana de Marisco het beste van de Portugese zeevruchten in een wonder van één pan. Mosselen, mosselen, garnalen en chorizo ​​worden gestoofd met witte wijn, tomaten en kruiden om een ​​smaakvolle stoofpot te creëren die perfect past bij knapperig brood. De regio Algarve, bekend om zijn verse zeevruchten en unieke Moorse invloeden, biedt de beste Cataplana-ervaring.

Waar te proberen: Mis de strandrestaurants in Faro niet, waar u kunt genieten van dit hartige genot met een prachtig uitzicht op de oceaan.

13. Lapas (limpets)

Lapas, of limpets, zijn kleine zeedieren die zich vastklampen aan de rotsachtige kusten van de Azoren en de eilanden Madeira. Gegrild met een beetje knoflook en citroensap, bieden ze een authentieke smaak van de Atlantische Oceaan. Hoewel ze ogenschijnlijk bescheiden zijn, zijn lapas een delicatesse en een hoofdbestanddeel van het lokale dieet op deze eilanden.

Waar te proberen: Voor de beste en meest verse lapa's ga je naar het prachtige vulkanische eiland Pico op de Azoren, waar 'sea-to-table' een geheel nieuwe betekenis krijgt.

14. Bifanas (Portugese sandwiches)

Portugal heeft een eeuwige liefde voor sandwiches, en Bifanas zijn de geliefden van het land. Stel je een knapperig Portugees broodje voor met dunne plakjes gemarineerd varkensvlees, gebakken en gedrenkt in een knoflook- en witte wijnsaus. Dit is niet zomaar een broodje, het is een culturele instelling!

Waar te proberen: Vendas Novas, een klein stadje in Alentejo, beweert de geboorteplaats van de Bifana te zijn en organiseert zelfs jaarlijks een festival om dit te vieren. Bezoek daar de lokale voedselmarkten voor de meest authentieke Bifanas.

15. Alheira (Portugese Worst)

De Alheira-worst heeft een fascinerende geschiedenis. Het werd uitgevonden door Portugese joden tijdens de inquisitie als lokmiddel om hun geloof te verbergen, aangezien joden geen varkensvlees aten. Tegenwoordig kan Alheira een verscheidenheid aan vlees bevatten, waaronder gevogelte, wild of zelfs vis, gemengd met brood voor textuur.

Waar te proberen: De stad Mirandela in het noorden staat bekend om zijn Alheiras, zozeer zelfs dat ze een benaming van beschermde oorsprong hebben. Zorg ervoor dat je een “Alheira de Mirandela” probeert als je het gebied bezoekt.

16. Piri-Piri-kip

Dit vurige gerecht getuigt van de avontuurlijke geest van Portugal. De piri-piri-peper werd geïntroduceerd door Portugese ontdekkingsreizigers die terugkeerden uit Afrika en vond al snel zijn weg naar de lokale keuken. De pittige, pittige Piri-Piri-kip, of Frango à Piri-Piri, is een Portugees barbecuegerecht.

Waar te proberen: Voor de beste ervaring ga je naar Guia, een klein stadje in de Algarve, bekend als de ‘hoofdstad van de kip’, waar de lokale bevolking beweert dat het originele recept is geboren.

17. Caldo Verde (traditionele Portugese soep)

Caldo Verde, letterlijk 'groene bouillon', is een van de populairste soepen van Portugal. Deze geruststellende soep, afkomstig uit de provincie Minho in het noorden, is een mix van dun gesneden boerenkool, aardappelen, olijfolie en vaak chorizo. Het lekkerst is het met een plakje stevige broa de milho (Portugese maisbrood). Het is een favoriet voor avondmaaltijden en feestelijke gelegenheden.

Waar te proberen: Zorg ervoor dat je deze geliefde soep probeert in een van de gezellige tavernes in Porto, waar hij warm en vers wordt geserveerd en belooft je ziel te kalmeren met elke lepel.

De eetcultuur in Portugal

De Portugese keuken is een levendig tapijt, verweven door de geschiedenis, de geografie en de liefde van het Portugese volk voor lekker eten. Net als het landschap varieert de eetcultuur van de bergen in het noorden tot de zonovergoten zuidkust, maar toch overheersen bepaalde universele thema's. 

Als je je afvraagt ​​wat de beste manier is om van Portugees eten te genieten, onthoud dan dat het allemaal om de 3 S's draait: Langzaam, sociaal en genieten.

Portugezen houden van lange maaltijden, volle tafels en levendige gesprekken.

Etenstijd in Portugal is meer dan alleen een routine; het is een ritueel dat rijk is aan traditie en vol plezier. Het is een tijd om te ontspannen, te delen en deel te nemen aan een levendig gesprek. Portugese maaltijden duren vaak meerdere uren, met meerdere gangen afgewisseld met lokale wijn en gezellig geklets. 

In tegenstelling tot veel culturen die wijn reserveren voor speciale gelegenheden, wordt in Portugal zelfs doordeweekse maaltijden vaak vergezeld door een glas Vinho Verde of een krachtige rode wijn uit de Douro-regio. 

Met name de cozido à portuguesa, een stoofpot van vlees en groenten, is een favoriet voor de zondagse lunch, waarbij gezinnen rond de tafel komen om het einde van de week te vieren. 

In restaurants lijkt het concept van ‘rush’ vreemd. Gasten worden aangemoedigd om van hun maaltijden te genieten, en de cheque wordt alleen gebracht wanneer daarom wordt gevraagd, waardoor het ontspannen tempo van het Portugese dineren nog verder wordt verlengd. 

Portugese desserts, vooral pastéis de nata, zijn geliefd en vormen een integraal onderdeel van de koffiecultuur. Er zijn banketbakkers en cafés in overvloed, waardoor u gemakkelijk de hele dag van deze zoete lekkernijen kunt genieten.

Praktische tips voor fijnproevers die naar Portugal reizen

Voor fijnproevers is Portugal het hele jaar door een bestemming met culinaire hoogstandjes op elk moment. Het timen van uw bezoek met lokale voedselfestivals kan echter een uniek inzicht in de eetcultuur opleveren. Het Nationale Gastronomiefestival in Santarém in oktober is een must-bezoek en biedt een scala aan traditionele gerechten uit het hele land. 

Wees avontuurlijk als u uit eten gaat! Aarzel niet om de lokale bevolking om aanbevelingen te vragen; zij delen meestal graag hun favoriete plekjes en gerechten. Een pastel de nata bij de Antiga Confeitaria de Belém of een portie Polvo à Lagareiro bij Ramiro in Lissabon brengt de voldoening met zich mee als je een origineel recept in de huiselijke sfeer probeert.

Voor authentieke lokale eetervaringen verken je de tascas: kleine, vaak door een familie gerunde restaurants die stevige, traditionele gerechten serveren. Dit zijn de beste plekken om basisgerechten als Caldeirada de Peixe, een visstoofpot, of Alheira de Mirandela, een Portugese worst, te proberen.

Leer wat Portugese voedselwoordenschat. Het kennen van het verschil tussen een Prego (sandwich met biefstuk) en Bifanas (sandwiches met varkensvlees), of het onderscheiden van Bolinhos de Bacalhau (kabeljauwbeignets) van Pasteis de Bacalhau (een ander soort kabeljauwcake), zal van pas komen.

Eindelijk, geniet van de reis! Van de zeevruchten uit de Atlantische Oceaan tot het speenvarken van Bairrada en de unieke kazen van de Serra da Estrela: het culinaire landschap van Portugal is even divers als heerlijk. Neem de tijd, eet als een local, en je Portugese eetavontuur zal ongetwijfeld een reis zijn om nooit te vergeten.