17 аутентичных португальских блюд, которые стоит попробовать в Португалии

Оля, гурманы! Возьмите паспорта, наденьте удобные штаны и включите «режим приключений», потому что мы собираемся отправиться в гастрономическое путешествие по сердцу Португалии.

И мальчик, тебя ждет угощение.

Если вы думаете, что португальская кухня – это соленая треска и пироги с заварным кремом, то приготовьтесь. В стране солнца, моря и портвейна вас ждет целый мир восхитительных, вызывающих слюни и инстаграмных вкусностей.

А какой лучший способ окунуться в кулинарию, чем исследовать лучшие блюда, которые может предложить Португалия?

От культового Bacalhau до скромного, но небесного Pastel de Nata, португальская кухня представляет собой смесь насыщенных вкусов и душевного комфорта. Местная кухня далеко не безвкусна, поскольку Атлантический океан служит щедрой кладовой свежих морепродуктов и традициями сытных деревенских блюд.

Связанное чтение: 40 интересных и уникальных развлечений в Лиссабоне

История и влияние на португальскую кухню

Но прежде чем мы перейдем к мелочам, давайте немного поговорим о том, почему португальская еда имеет такой вкус.

Португалия во многом обязана своей богатой истории и множеству культур, которые влияли на нее на протяжении веков. Их мореплаватели, благослови их голодные души, отправились открывать новые земли, но они также привезли с собой множество специй, технологий и ингредиентов, которые навсегда изменили наш кулинарный ландшафт.

От остроты перца чили до экзотики ванили — португальские предки умели придавать своей кухне серьезную изюминку. Добавьте к этому винную культуру, старую, как холмы (вот вы, Винью Верде), и любовь к свежим, простым ингредиентам, и вы получите разнообразную, динамичную и совершенно восхитительную кухню.

Связанное чтение: Когда лучше всего ехать в Португалию?

Региональные блюда и фирменные блюда

Португалия, возможно, и маленькая, но когда дело доходит до еды, она отличается вкусом и региональным разнообразием. Каждый уголок их солнечной страны может похвастаться своими кулинарными сокровищами.

От Кальдо Верде на зеленом севере до поросенка в центральных регионах и курицы Пири-Пири на юге Алгарве — эти региональные блюда отражают пейзажи, историю и культуру своих регионов.

Возьмем, к примеру, Cozido à Portuguesa. Это восхитительная вареная смесь мяса и овощей, немного похожая на португальскую версию ростбифа с картофелем, родом из Северной Португалии. Но его любят по всей стране не зря: это лучшая еда для комфорта.

Или возьмем Асорду региона Алентежу. Это скромное блюдо, приготовленное из остатков хлеба, пропитанных чесночным и кориандровым бульоном, увенчанное яйцом-пашот. Это блюдо не просто вкусное; это свидетельство способности португальцев превращать простые ингредиенты в вкусные блюда.

Основные блюда португальской кухни, которые стоит попробовать в Португалии

Теперь перейдем к сути дела, или, в случае с Бакальяу-а-Бра, к настоящей сути дела. рыба вопроса

Вот некоторые из лучших португальских блюд, которые заставят вас захотеть забронировать следующий рейс в Португалию.

1. Бакальяу (соленая треска)

Если и есть блюдо, которое олицетворяет португальскую кухню, то это Бакальяу. Забавно то, что в Португалии даже треску не ловят. Но столетия назад португальские исследователи нашли идеальную треску в ледяных водах Атлантического океана у Ньюфаундленда. Его солили и сушили, чтобы хватило на долгую дорогу домой, а остальное уже кулинарная история. Португальцы так любят бакальяу, что, как говорят, существует более 365 способов его приготовления, по одному на каждый день года! От Bacalhau à Brás (тертая треска с луком, яйцами и картофелем фри) до Bolinhos de Bacalhau (оладьи из трески) — эта рыба является национальным достоянием.

Где попробовать: Отправляйтесь на север, чтобы попробовать лучший Bacalhau à Gomes de Sá, сытное сочетание трески, картофеля и лука.

2. Пастель де Ната (заварной пирог)

Эти маленькие пирожные, наполненные сливочным заварным кремом и посыпанные корицей, являются бесспорными звездами португальских десертов. Считается, что его создали монахи монастыря Жеронимуш в Белене. Оригинальный рецепт держится в строжайшем секрете. Тем не менее, это не помешало кондитерским по всей стране создавать свои собственные версии. Эти пироги представляют собой идеальный баланс слоеной корочки и сливочной начинки, их лучше всего наслаждаться слегка теплыми.

Где попробовать: Если хотите, отправляйтесь в Antiga Confeitaria de Belém, где продается оригинальная Pastéis de Belém.

3. Polvo à Lagareiro (осьминог с оливковым маслом и картофелем)

Любители морепродуктов, ликуйте! Вот блюдо, которое демонстрирует щедрость Атлантики во всей красе. Осьминога размягчают, обжаривают и подают с картофельным фаршем, залитым щедрым количеством оливкового масла и чеснока. Лучший Польво а Лагарейро? Он ждет вас в прибрежных городках, где осьминоги самые свежие.

Где попробовать: Попробуйте его в Сетубале, к югу от Лиссабона, и запейте охлажденным белым вином.

Связанное чтение: Где остановиться в Лиссабоне: лучшие районы и отели

4. Порко Прето (иберийская черная свинина)

Порко Прету (иберийская черная свинина), родом из обширных, усеянных пробковыми дубами ландшафтов Алентежу, является воплощением исключительной португальской кухни. Эти черные свиньи, копаясь в поисках желудей под пробковыми деревьями, ведут настолько органичную жизнь, насколько это возможно, и такой образ жизни придает мясу ореховый, восхитительно уникальный вкус, который выделяет его среди других. Традиционное приготовление очень простое: свинину обычно просто жарят на гриле и иногда украшают острым лимонным соком. Этот метод ставит сочное и ароматное мясо в центр внимания, где ему действительно место.

Где попробовать: Чтобы насладиться лучшим Порко Прето, посетите любую из деревенских таверн в столице Алентежу, Эворе. Здесь, сочетая свою еду с местным красным вином Алентежу, вы получите кулинарное сочетание, заключенное на небесах.

5. Аррос де Пато (Утиный рис)

Лишь немногие блюда воплощают в себе деревенский комфорт португальской кухни, как Аррос де Пато. Это запеченное в духовке сочетание риса, утки и часто кусочков острого испанского чоризо представляет собой блюдо, которое согревает душу так же, как и вкус. Блюдо родом из древнего города Брага, расположенного в зеленой провинции Минью на севере Португалии. Секрет его неотразимости кроется в контрасте текстур — нежного мяса утки и слегка хрустящего верхнего слоя риса, полученного при запекании в духовке. Поездка на север не будет полной без тарелки Аррос де Пато.

Где попробовать: Отправляйтесь в старый город Браги, где в традиционных ресторанах подают это любимое блюдо по старинным рецептам. В сопровождении бокала местного вина Виньо Верде это самая лучшая португальская еда.

6. Сардиньяс Асадас (Сардины на гриле)

Чтобы попробовать классический португальский вкус морепродуктов, попробуйте Sardinhas Assadas или сардины на гриле. Типично португальские, эти серебряные деликатесы из Атлантики находятся в расцвете сил в летние месяцы. Идеально приготовленные на гриле над горячими углями, сардины приобретают слегка хрустящую корочку снаружи, оставаясь при этом сочными внутри. С добавлением лимонного сока они олицетворяют простоту и свежесть.

Где попробовать: Лиссабон во время Феста Лиссабона в июне, несомненно, является лучшим местом, чтобы насладиться ими. Уличные киоски по всему городу жарят их дюжинами, их дымный аромат наполняет воздух, и устоять перед ними невозможно.

7. Франчезинья («Маленький француз»)

Франчезинья родом из оживленного города Порту и является воплощением мечты любителя мяса. Это бутерброд не для слабонервных! Роскошная стопка хлеба, сыровяленая ветчина, лингвиса, свежая колбаса, стейк, покрытый плавленым сыром, залитый насыщенным острым томатно-пивным соусом, а затем покрытый жареным яйцом - это кулинарное приключение. Часто подаваемое с картофелем фри, это лучшая еда для комфорта.

Где попробовать: Чтобы насладиться оригинальной Франчезиньей, отправляйтесь в место ее рождения, Порту, где в кафе и тавернах по всему городу подают свои собственные версии этого сытного угощения. Свою первую Франчезинью я попробовала в кафе Сантьяго в Порту по рекомендации администратора моего отеля – и это было потрясающе.

8. Аррос де Мариско (рис с морепродуктами)

Аррос-де-Мариско является свидетельством богатой береговой линии Португалии, где представлен ассортимент моллюсков, таких как крабы, креветки, моллюски и омары, и все это укрыто под слоем ароматного шафранового риса. Это блюдо, похожее на испанскую паэлью, но более густое, является праздником щедрости океана. Родом он из рыбацкой деревни Виейра-де-Лейрия, где в изобилии свежие морепродукты. Сочетание различных морепродуктов с нежным вкусом риса дает насыщенное и приятное блюдо, которое трудно забыть.

Где попробовать: Отправляйтесь в любой прибрежный город Португалии за этим вкусным блюдом из морепродуктов.

9. Асорда (хлеб, пропитанный бульоном)

Хлеб, скромный продукт питания, занимает центральное место в Асорде. Это пикантное блюдо с чесночным вкусом демонстрирует находчивость жителей Алентежу и их способность создавать ароматные блюда из простых ингредиентов. Вчерашний хлеб замачивают в густом бульоне с чесноком, кориандром, оливковым маслом и яйцами-пашот. Хотя это зависит от региона, особенно популярна акорда в стиле Алентежу.

Где попробовать: Вам следует отправиться в безмятежную сельскую местность Португалии, чтобы попробовать настоящий вкус, где это согревающее деревенское блюдо с любовью готовят в традиционных тавернах.

10. Кейхо (Сыр)

Любители сыра получат удовольствие, исследуя богатый молочный ландшафт Португалии. Португальский сыр, производимый по всей стране, представляет собой мир разнообразных вкусов и текстур. По-настоящему выделяется Queijo Serra da Estrela, произведенный в горном регионе Серра-да-Эштрела. Это старейший и самый почитаемый сыр Португалии со сливочной, слегка терпкой текстурой, который идеально подходит для намазывания на хлеб.

Где попробовать: Чтобы получить лучшие впечатления, посетите необычный городок Селорико-да-Бейра, известный как «столица сыра Серра-да-Эштрела».

11. Прего (сэндвич со стейком)

Быстрый, простой и чрезвычайно сытный, Prego — это португальский ответ на сэндвич со стейком. Сочный стейк из говядины, приправленный чесноком, а иногда и горчицей, завернутый в хрустящую булочку – это несложно, но бесспорно вкусно. Обычно это блюдо едят в качестве основного блюда или даже в качестве десерта после морепродуктов в лиссабонских пивных барах. Это универсальное лакомство.

Где попробовать: Посетите Beira Gare, оживленную закусочную в центре Лиссабона, известную своим выдающимся рестораном Pregos.

12. Катаплана де Мариско (Ругу из морепродуктов)

Названный в честь медной сковороды в форме моллюска, в которой его готовят, Cataplana de Marisco демонстрирует лучшие португальские морепродукты в чуде, приготовленном в одной кастрюле. Мидии, моллюски, креветки и чоризо тушат с белым вином, помидорами и специями, создавая ароматное рагу, которое идеально сочетается с хрустящим хлебом. Регион Алгарве, известный своими свежими морепродуктами и уникальным мавританским влиянием, предлагает лучшие впечатления от Катапланы.

Где попробовать: Не пропустите пляжные рестораны в Фаро, где вы сможете насладиться пикантными блюдами с потрясающим видом на океан.

13. Лапас (Блюдашки)

Лапас, или блюдечки, — маленькие морские существа, обитающие на скалистых берегах Азорских островов и островов Мадейра. Приготовленные на гриле с добавлением чеснока и лимонного сока, они предлагают настоящий вкус Атлантического океана. Несмотря на кажущуюся скромность, лапа является деликатесом и основным продуктом местной диеты на этих островах.

Где попробовать: За лучшими и свежайшими лапами отправляйтесь на потрясающий вулканический остров Пико на Азорских островах, где доставка от моря к столу приобретает совершенно новый смысл.

14. Бифанас (португальские сэндвичи)

Португалия питает вечную любовь к сэндвичам, а Бифанас – любимец всей страны. Представьте себе хрустящий португальский рулет с тонкими ломтиками маринованной свинины, обжаренными во фритюре и залитыми соусом из чеснока и белого вина. Это не просто бутерброд, это культурное заведение!

Где попробовать: Вендас-Новас, небольшой городок в Алентежу, утверждает, что является местом рождения Бифаны, и даже проводит ежегодный фестиваль в его честь. Посетите местные продовольственные рынки, чтобы купить самые настоящие бифаны.

15. Алхейра (португальская колбаса)

Колбаса Алейра имеет увлекательную историю. Его изобрели португальские евреи во времена инквизиции как приманку, чтобы скрыть свою веру, поскольку евреи не ели свинину. В наши дни Алхейра может содержать разнообразное мясо, в том числе птицу, дичь и даже рыбу, смешанное с хлебом для придания текстуры.

Где попробовать: Город Мирандела на севере настолько известен своими Альхейрасами, что им присвоен статус охраняемого происхождения. Обязательно попробуйте «Альейра де Мирандела», когда будете в этом районе.

16. Курица Пири-Пири

Это огненное блюдо является свидетельством авантюрного духа Португалии. Перец пири-пири был завезен португальскими исследователями, вернувшимися из Африки, и быстро нашел свое применение в местной кухне. Острая и острая курица Пири-Пири, или Франго-а-Пири-Пири, является основным продуктом португальского барбекю.

Где попробовать: Чтобы получить лучшие впечатления, отправляйтесь в Гию, небольшой городок в регионе Алгарве, известный как «Куриная столица», где, как утверждают местные жители, родился оригинальный рецепт.

17. Кальдо Верде (Традиционный португальский суп)

Кальдо Верде, буквально «зеленый бульон», — один из самых популярных супов Португалии. Этот успокаивающий суп родом из провинции Минью на севере и представляет собой смесь тонко нарезанной капусты, картофеля, оливкового масла и часто чоризо. Лучше всего его подавать с кусочком сытного броа де милью (португальского кукурузного хлеба), его любят на поздних ужинах и на праздниках.

Где попробовать: Обязательно попробуйте этот всеми любимый суп в любой из уютных таверн Порту, где его подают горячим и свежим, обещая успокоить душу каждой ложкой.

Культура питания в Португалии

Кухня Португалии представляет собой яркое полотно, сотканное из ее истории, географии и любви португальцев к хорошей еде. Как и ландшафт, культура питания варьируется от гор на севере до залитого солнцем южного побережья, но преобладают определенные универсальные темы. 

Теперь, если вам интересно, как лучше всего насладиться португальской едой, помните, что все дело в трех S: Медленный, социальный и вкусный.

Португальцы любят долгую трапезу, полные столы и оживленные разговоры.

Прием пищи в Португалии — это больше, чем просто рутина, это ритуал, богатый традициями и наполненный удовольствием. Это время расслабиться, поделиться информацией и принять участие в оживленной беседе. Португальская трапеза часто длится несколько часов, состоящая из нескольких блюд, перемежающихся местным вином и веселой болтовней. 

В отличие от многих культур, которые оставляют вино для особых случаев, в Португалии бокал Виньо Верде или смелого красного вина из региона Дору часто сопровождает даже будничный обед. 

Примечательно, что cozido à portuguesa, тушеное мясо и овощи, является фаворитом воскресного обеда, собирая семьи за столом в честь окончания недели. 

В ресторанах понятие «спешка» кажется чуждым. Гостям предлагается насладиться едой, а чек приносят только по запросу, что еще больше расширяет неторопливый темп португальской кухни. 

Португальские десерты, особенно пасте де ната, любимы и являются неотъемлемой частью кофейной культуры. Здесь имеется множество кондитерских и кафе, что позволяет легко наслаждаться этими сладостями в течение дня.

Практические советы для любителей еды, путешествующих в Португалию

Для любителей еды Португалия — это круглогодичное место с кулинарными изысками на каждом шагу. Тем не менее, совмещение вашего визита с местными кулинарными фестивалями может дать уникальное представление о культуре питания. Обязательно посетите Национальный гастрономический фестиваль в Сантарене в октябре, который предлагает шведский стол из традиционных блюд со всей страны. 

Обедая вне дома, будьте смелыми! Не стесняйтесь спрашивать рекомендации у местных жителей — они обычно более чем рады поделиться своими любимыми местами и блюдами. Пастель де ната в Antiga Confeitaria de Belém или порция Polvo à Lagareiro в Ramiro в Лиссабоне доставляют удовольствие от попытки попробовать оригинальный рецепт в домашней обстановке.

Чтобы попробовать настоящую местную еду, посетите таскас — небольшие, часто семейные рестораны, где подают сытные традиционные блюда. Это лучшие места, где можно попробовать такие основные блюда, как Caldeirada de Peixe, рыбное рагу, или Alheira de Mirandela, португальскую колбасу.

Обязательно выучите португальский словарный запас еды. Полезно знать разницу между Prego (сэндвич со стейком) и Bifanas (сэндвичи со свининой) или отличить Bolinhos de Bacalhau (оладьи из трески) от Pasteis de Bacalhau (другой вид пирога с треской).

Наконец, наслаждайтесь путешествием! От морепродуктов Атлантического океана до молочного поросенка Байррады и уникальных сыров Серра-да-Эштрела — кулинарный ландшафт Португалии столь же разнообразен, сколь и восхитителен. Не торопитесь, ешьте как местный житель, и ваше португальское гастрономическое приключение, несомненно, станет незабываемым.