علا يا عشاق الطعام! احصل على جوازات سفرك، وارتدي سروالك المريح، واضبط ذوقك على "وضع المغامرة" لأننا على وشك الشروع في رحلة تذوق الطعام عبر قلب البرتغال.
والصبي، هل أنت في علاج.
إذا كنت تعتقد أن المطبخ البرتغالي يدور حول سمك القد المملح وفطائر الكسترد، فاستعد لذلك. هناك عالم كامل من اللذة اللذيذة والجذابة والجذابة على Instagram في انتظارك في أرض الشمس والبحر ونبيذ بورت.
وما هي أفضل طريقة للغوص في مشهد الطهي من استكشاف أفضل الأطعمة التي تقدمها البرتغال؟
من مطعم باكالهاو الشهير إلى مطعم باستيل دي ناتا المتواضع والرائع، يعد الطعام البرتغالي مزيجًا من النكهات القوية والراحة الحميمة. نظرًا لأن المحيط الأطلسي بمثابة مخزن كبير للمأكولات البحرية الطازجة، وتقاليد المأكولات الريفية الشهية، فإن المطبخ المحلي ليس لطيفًا على الإطلاق.
قراءة ذات الصلة: 40 شيئًا ممتعًا وفريدًا يمكنك القيام به في لشبونة
في هذه التدوينة ستجد...
التاريخ والتأثير على المطبخ البرتغالي
ولكن قبل أن نصل إلى التفاصيل الجوهرية، دعونا نتحدث قليلاً عن سبب مذاق الطعام البرتغالي بهذه الطريقة.
تدين البرتغال بالكثير لتاريخها الغني وعدد لا يحصى من الثقافات التي أثرت عليها على مر القرون. أبحر المستكشفون البحريون، باركوا أرواحهم الجائعة، لاكتشاف أراضٍ جديدة، لكنهم أعادوا أيضًا عددًا كبيرًا من التوابل والتقنيات والمكونات التي غيرت مشهد الطهي لدينا إلى الأبد.
من حرارة الفلفل الحار إلى نكهة الفانيليا الغريبة، كان لدى أسلاف البرتغاليين موهبة في إضفاء بعض الإثارة الجادة على طبخهم. أضف إلى ذلك ثقافة النبيذ القديمة قدم التلال (هنا تنظر إليك يا فينهو فيردي) وحب المكونات الطازجة والبسيطة، وسيكون لديك مطبخ متنوع وديناميكي ولذيذ تمامًا.
قراءة ذات الصلة: ما هو أفضل وقت لزيارة البرتغال؟
الأطباق والتخصصات الإقليمية
قد تكون البرتغال صغيرة، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام، فهي كبيرة من حيث النكهة والتنوع الإقليمي. تتميز كل زاوية من أرضهم المشمسة بكنوزها الطهوية الخاصة.
من كالدو فيردي في الشمال الأخضر إلى الخنازير الرضيعة في المناطق الوسطى ودجاج بيري بيري في جنوب الغارف، تعكس هذه الأطباق الإقليمية المناظر الطبيعية والتاريخ والثقافات في مناطقها.
خذ Cozido à Portuguesa، على سبيل المثال. إنه مزيج مسلوق لذيذ من اللحوم والخضروات، يشبه إلى حد ما النسخة البرتغالية من لحم البقر المشوي والبطاطس، وهو في الأصل من شمال البرتغال. لكنه محبوب على المستوى الوطني لسبب وجيه: إنه طعام مريح في أفضل حالاته.
أو فكر في Açorda في منطقة Alentejo. إنه طبق متواضع مصنوع من بقايا الخبز المنقوع في مرق الثوم والكزبرة، ومتوج ببيضة مسلوقة. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب؛ إنها شهادة على قدرة البرتغاليين على تحويل المكونات البسيطة إلى وجبات مرضية.
أطباق برتغالية أساسية يمكنك تجربتها في البرتغال
الآن، دعونا نصل إلى جوهر الموضوع الحقيقي، أو في حالة Bacalhau à Brás، الحقيقة الحقيقية سمك من هذه المسألة.
فيما يلي بعض أفضل الأطباق البرتغالية التي ستجعلك ترغب في حجز الرحلة القادمة إلى البرتغال.
1. باكالهاو (سمك القد المملح)
إذا كان هناك طبق واحد يجسد المطبخ البرتغالي، فهو باكالهاو. الشيء المضحك هو أنهم لا يصطادون سمك القد في البرتغال. ولكن منذ قرون مضت، عثر المستكشفون البرتغاليون على سمك القد المثالي في مياه المحيط الأطلسي الجليدية قبالة نيوفاوندلاند. لقد تم تمليحه وتجفيفه ليدوم رحلة العودة الطويلة، والباقي هو تاريخ الطهي. يحب البرتغاليون الباكالهاو كثيراً لدرجة أنه يقال أن هناك أكثر من 365 طريقة لطهيها، واحدة لكل يوم من أيام السنة! من Bacalhau à Brás (سمك القد المبشور مع البصل والبيض والبطاطا المقلية) إلى Bolinhos de Bacalhau (فطائر سمك القد)، تعتبر هذه السمكة كنزًا وطنيًا.
أين تجربها: اتجه شمالًا للحصول على أفضل Bacalhau à Gomes de Sá، وهو مزيج لذيذ من سمك القد والبطاطس والبصل.
2. باستيل دي ناتا (تارت الكاسترد)
هذه المعجنات الصغيرة المليئة بالكاسترد الكريمي والمغطاة بالقرفة هي نجوم الحلويات البرتغالية بلا منازع. يُعتقد أن الوصفة الأصلية قد ابتكرها الرهبان في دير جيرونيموس في بيليم، وهي سر يخضع لحراسة مشددة. ومع ذلك، فإن هذا لم يمنع محلات المعجنات في جميع أنحاء البلاد من صنع إصداراتها الخاصة. هذه الفطائر هي التوازن المثالي بين القشرة الرقيقة والحشوة الكريمية، ومن الأفضل الاستمتاع بها دافئة قليلاً.
أين تجربها: للحصول على الصفقة الحقيقية، توجه إلى Antiga Confeitaria de Belém، موطن Pastéis de Belém الأصلي.
3. بولفو لاجاريرو (الأخطبوط مع زيت الزيتون والبطاطس)
عشاق المأكولات البحرية، افرحوا! إليكم الطبق الذي يعرض فضل المحيط الأطلسي بكل مجده. يتم طهي الأخطبوط وتحميصه وتقديمه مع البطاطس المثقوبة المنقوعة في كمية كبيرة من زيت الزيتون والثوم. أفضل Polvo à Lagareiro؟ إنه في انتظارك في المدن الساحلية، حيث يكون الأخطبوط طازجًا تمامًا.
أين تجربها: جربه في سيتوبال، جنوب لشبونة، واغسله بالنبيذ الأبيض المثلج.
قراءة ذات الصلة: مكان الإقامة في لشبونة: أفضل الأحياء والفنادق
4. بوركو بريتو (لحم الخنزير الأسود الإيبيري)
ينحدر بوركو بريتو (لحم الخنزير الأسود الأيبيري) من المناظر الطبيعية الشاسعة المليئة بأشجار الفلين والبلوط في ألينتيخو، وهو مثال للمأكولات البرتغالية الاستثنائية. تبحث هذه الخنازير السوداء عن الجوز تحت أشجار الفلين، وتعيش حياة عضوية بقدر ما هي عليه، ويضفي نمط الحياة هذا على اللحم نكهة جوزية وفريدة من نوعها ولذيذة تميزه. يعد التحضير التقليدي بسيطًا ومباشرًا، وعادةً ما يتم شواء لحم الخنزير ببساطة وتزيينه أحيانًا بعصرة من عصير الليمون المنعش. تضع هذه الطريقة اللحم اللذيذ اللذيذ في دائرة الضوء حيث ينتمي حقًا.
أين تجربها: للاستمتاع بأفضل بوركو بريتو، يجب عليك زيارة أي من الحانات الريفية في إيفورا، عاصمة ألينتيخو. هنا، قم بإقران وجبتك مع نبيذ ألينتيخو الأحمر المحلي، وستحصل على مباراة طهي في الجنة.
5. أروز دي باتو (أرز البط)
هناك أطباق قليلة تغلف الراحة الريفية للمطبخ البرتغالي مثل Arroz de Pato. يؤدي هذا المزيج المخبوز بالفرن من الأرز والبط وشرائح الكوريزو الإسبانية الحارة في كثير من الأحيان إلى وجبة تدفئ الروح بقدر ما ترضي الحنك. ينحدر هذا الطبق من مدينة براغا القديمة، التي تقع في مقاطعة مينهو الخضراء في شمال البرتغال. يكمن سر عدم مقاومتها في تباين القوام - لحم البط الطري مع الطبقة العليا المقرمشة قليلاً من الأرز والتي يتم الحصول عليها من خلال الخبز في الفرن. لن تكتمل الرحلة إلى الشمال دون تناول طبق أروز دي باتو.
أين تجربها: شق طريقك إلى مدينة براغا القديمة، حيث تقدم المطاعم التقليدية هذا الطبق المحبوب باتباع الوصفات القديمة. هذا هو الطعام البرتغالي المريح في أفضل حالاته، مصحوبًا بكأس من مشروب Vinho Verde الخاص بالمنطقة.
6. سردينهاس أداس (السردين المشوي)
للحصول على المذاق الكلاسيكي لبراعة المأكولات البحرية البرتغالية، لا تنظر إلى أبعد من ساردينهاس أداس، أو السردين المشوي. تعتبر هذه المسرات الفضية القادمة من المحيط الأطلسي ذات طابع برتغالي في أوجها خلال أشهر الصيف. يتم شواء السردين إلى درجة الكمال على الفحم الساخن، ويكتسب مظهرًا خارجيًا مقرمشًا قليلاً بينما يظل طريًا من الداخل. مع القليل من عصير الليمون، فإنها تجسد البساطة والنضارة.
أين تجربها: لشبونة، خلال مهرجان فيستاس دي لشبونة في يونيو، هي بلا شك أفضل مكان لتذوق هذه الأشياء. تقوم أكشاك الشوارع في جميع أنحاء المدينة بشويها بالعشرات، وتملأ رائحتها الدخانية الهواء، مما يجعل من المستحيل مقاومتها.
7. فرانشيسينها ("الفرنسي الصغير")
نشأت فرانشيسينها في مدينة بورتو النابضة بالحياة، وهي حلم أصبح حقيقة لعشاق اللحوم. هذه ليست شطيرة لأصحاب القلوب الضعيفة! كومة فاخرة من الخبز، ولحم الخنزير المقدد المبلل، ولينجويسا، والنقانق الطازجة، وشرائح اللحم، المغطاة بالجبن المنصهر والمغموسة في صلصة الطماطم والبيرة الغنية والحارة ثم تعلوها بيضة مقلية، إنها مغامرة طهي. غالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية، وهو طعام مريح في أفضل حالاته.
أين تجربها: للاستمتاع بفرانشيسينها الأصلية، توجه إلى مسقط رأسها، بورتو، حيث تقدم المقاهي والحانات في جميع أنحاء المدينة نسختها الخاصة من هذه الحلوى اللذيذة. لقد جربت أول طبق Francesinha في مقهى Santiago في بورتو، بناءً على توصية موظف الاستقبال في الفندق - وكان مذهلاً.
8. أروز دي ماريسكو (أرز المأكولات البحرية)
يعد أروز دي ماريسكو بمثابة شهادة على ساحل البرتغال الوافر، ويضم مجموعة متنوعة من المحار مثل سرطان البحر والروبيان والمحار وجراد البحر، وكلها تقع في طبقة من الأرز بالزعفران العطري. هذا الطبق، الذي يشبه الباييلا الإسبانية ولكنه أكثر حساءًا، هو احتفال بسخاء المحيط. ينبع هذا الطبق من قرية صيد الأسماك Vieira de Leiria، حيث تتوفر المأكولات البحرية الطازجة بكثرة. يؤدي الجمع بين المأكولات البحرية المتنوعة والأرز ذو النكهة الرائعة إلى طبق غني ومريح يصعب نسيانه.
أين تجربها: توجه إلى أي من المدن الساحلية في البرتغال لتناول طبق المأكولات البحرية اللذيذ هذا.
9. أكوردا (خبز منقوع في المرق)
الخبز، العنصر الأساسي المتواضع، يحتل مركز الصدارة في أكوردا. يُظهر هذا الطبق اللذيذ والثومي سعة حيلة ألينتيخو وقدرته على إعداد أطباق مليئة بالنكهات من مكونات بسيطة. يُنقع الخبز القديم في مرق غني مصنوع من الثوم والكزبرة وزيت الزيتون والبيض المسلوق. على الرغم من أنها تختلف حسب المنطقة، إلا أن أسلوب ألينتيخو "أكوردا" محبوب بشكل خاص.
أين تجربها: يجب عليك المغامرة في ريف البرتغال الهادئ للحصول على مذاق أصيل، حيث يتم إعداد هذا الطبق الريفي الدافئ بمحبة في الحانات التقليدية.
10. كويجو (الجبن)
يمكن لعشاق الجبن الاستمتاع عند استكشاف المناظر الطبيعية الغنية بالألبان في البرتغال. مع عدد لا يحصى من الأصناف المنتجة في جميع أنحاء البلاد، يعد الجبن البرتغالي عالمًا من النكهات والقوام المتنوعة. أحد المنتجات المميزة حقًا هو Queijo Serra da Estrela، المصنوع في منطقة Serra da Estrela الجبلية. هذا هو الجبن الأقدم والأكثر احترامًا في البرتغال، ويتميز بتصميم داخلي كريمي منعش قليلاً مما يجعله مثاليًا للدهن على الخبز.
أين تجربها: للحصول على أفضل تجربة، قم بزيارة مدينة سيلوريكو دا بيرا الجذابة، والمعروفة باسم "عاصمة جبن سيرا دا استريلا".
11. بريجو (ساندويتش ستيك)
سريع وبسيط ومرضي للغاية، بريجو هو الرد البرتغالي على شطيرة اللحم. شريحة لحم بقري طرية، متبلة بالثوم وأحيانًا الخردل، محتضنة في لفائف خبز مقرمشة - إنها بسيطة ولكنها لذيذة لا يمكن إنكارها. يتم تناولها عادة كوجبة رئيسية أو حتى كحلوى بعد المأكولات البحرية في سيرفيجارياس (بيوت البيرة) في لشبونة، فهي متعة متعددة الاستخدامات.
أين تجربها: قم بزيارة مطعم Beira Gare، وهو مطعم صاخب يقع في قلب مدينة لشبونة، والمعروف بأطعمة البريجوس الرائعة.
12. كاتابلانا دي ماريسكو (حساء المأكولات البحرية)
تم تسميته على اسم المقلاة النحاسية على شكل البطلينوس التي يتم طهيها فيها، ويعرض كاتابلانا دي ماريسكو أفضل المأكولات البحرية البرتغالية في وعاء واحد. يُطهى بلح البحر والمحار والجمبري والكوريزو مع النبيذ الأبيض والطماطم والتوابل لتكوين حساء لذيذ يتناسب تمامًا مع الخبز المقرمش. تقدم منطقة الغارف، المعروفة بمأكولاتها البحرية الطازجة والتأثير المغربي الفريد، أفضل تجربة كاتابلانا.
أين تجربها: لا تفوت فرصة زيارة المطاعم الواقعة على شاطئ البحر في فارو، حيث يمكنك الاستمتاع بهذه البهجة اللذيذة مع إطلالة مذهلة على المحيط.
13. لاباس (البطلينوس)
اللاباس، أو البطلينوس، هي مخلوقات بحرية صغيرة تتشبث بالشواطئ الصخرية لجزر الأزور وماديرا. وهي مشوية مع قليل من عصير الثوم والليمون، وتوفر المذاق الأصيل للمحيط الأطلسي. على الرغم من أنها تبدو متواضعة، إلا أن اللاباس تعتبر طعامًا شهيًا وعنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المحلي في هذه الجزر.
أين تجربها: للحصول على أفضل وألذ أطباق اللاباس الطازجة، توجه إلى جزيرة بيكو البركانية المذهلة في جزر الأزور، حيث تأخذ وجبة البحر إلى الطاولة معنى جديدًا تمامًا.
14. بيفاناس (السندويشات البرتغالية)
تتمتع البرتغال بحب لا ينضب للسندويشات، والبيفاناس هي المفضلة لدى البلاد. تخيل لفائف برتغالية مقرمشة تحتضن شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتبل المقلي والمغموس في صلصة الثوم والنبيذ الأبيض. هذه ليست مجرد شطيرة، إنها مؤسسة ثقافية!
أين تجربها: تدعي بلدة فينداس نوفاس الصغيرة في ألينتيخو، أنها مسقط رأس قبيلة بيفانا، بل إنها تستضيف مهرجانًا سنويًا للاحتفال بها. قم بزيارة أسواق المواد الغذائية المحلية هناك للحصول على البيفاناس الأكثر أصالة.
15. الهيرة (السجق البرتغالي)
نقانق الهيرا لها تاريخ رائع. اخترعها اليهود البرتغاليون أثناء محاكم التفتيش كخدعة لإخفاء إيمانهم، لأن اليهود لم يأكلوا لحم الخنزير. في هذه الأيام، يمكن أن تحتوي الهيرة على مجموعة متنوعة من اللحوم، بما في ذلك الدواجن أو لحوم الطرائد أو حتى الأسماك، ممزوجة بالخبز للحصول على قوام متماسك.
أين تجربها: تشتهر مدينة ميرانديلا في الشمال بآلهيراس، لدرجة أنها حصلت على تصنيف المنشأ المحمي. تأكد من تجربة "Alheira de Mirandela" عند زيارتك للمنطقة.
16. دجاج بيري بيري
هذا الطبق الناري هو شهادة على روح المغامرة في البرتغال. تم تقديم فلفل بيري بيري من قبل المستكشفين البرتغاليين العائدين من أفريقيا، وسرعان ما وجد طريقه إلى المطبخ المحلي. يعد دجاج Piri-Piri الحار والمنعش، أو Frango à Piri-Piri، أحد أطباق الشواء البرتغالية الأساسية.
أين تجربها: للحصول على أفضل تجربة، توجه إلى جويا، وهي بلدة صغيرة في منطقة الغارف، والمعروفة باسم "عاصمة الدجاج" حيث يدعي السكان المحليون أن الوصفة الأصلية ولدت فيها.
17. كالدو فيردي (الحساء البرتغالي التقليدي)
يعد كالدو فيردي، الذي يعني حرفيًا "المرق الأخضر"، أحد أشهر أنواع الحساء في البرتغال. يأتي هذا الحساء المريح من مقاطعة مينهو في الشمال، وهو عبارة عن مزيج من شرائح الكرنب الرقيقة والبطاطس وزيت الزيتون والكوريزو في كثير من الأحيان. من الأفضل الاستمتاع بها مع شريحة من خبز الذرة البرتغالي (broa de milho)، وهو المفضل للعشاء في وقت متأخر من الليل والمناسبات الاحتفالية.
أين تجربها: تأكد من تجربة هذا الحساء المحبوب في أي من الحانات المريحة في بورتو، حيث يتم تقديمه ساخنًا وطازجًا، مما يعدك بتهدئة روحك مع كل ملعقة.
ثقافة تناول الطعام في البرتغال
المطبخ البرتغالي عبارة عن نسيج نابض بالحياة ينسجه تاريخها وجغرافيتها وحب الشعب البرتغالي للطعام الجيد. كما هو الحال مع المناظر الطبيعية، تتنوع ثقافة تناول الطعام من الجبال في الشمال إلى الساحل الجنوبي الذي تغمره الشمس، ومع ذلك تسود بعض المواضيع العالمية.
الآن، إذا كنت تتساءل عن أفضل طريقة للاستمتاع بالطعام البرتغالي، فتذكر أن الأمر كله يتعلق بالعناصر الثلاثة: بطيء، اجتماعي، ومذاق.
يحب البرتغاليون وجباتهم الطويلة، والطاولات الممتلئة، والمحادثات المفعمة بالحيوية.
يعد وقت تناول الطعام في البرتغال أكثر من مجرد روتين - فهو طقوس غنية بالتقاليد ومليئة بالمتعة. إنه وقت للاسترخاء والمشاركة والمشاركة في محادثة مفعمة بالحيوية. غالبًا ما تستمر الوجبات البرتغالية عدة ساعات، مع أطباق متعددة تتخللها النبيذ المحلي والأحاديث البهيجة.
على النقيض من العديد من الثقافات التي تحتفظ بالنبيذ للمناسبات الخاصة، في البرتغال، غالبًا ما يصاحب كوب من فينهو فيردي أو النبيذ الأحمر الغامق من منطقة دورو وجبات الطعام خلال أيام الأسبوع.
والجدير بالذكر أن cozido à portuguesa، وهو يخنة اللحوم والخضروات، هو المفضل لتناول طعام الغداء يوم الأحد، حيث يجمع العائلات حول الطاولة احتفالاً بنهاية الأسبوع.
في المطاعم، يبدو مفهوم "الاندفاع" غريبًا. يتم تشجيع الضيوف على تذوق وجباتهم، ويتم إحضار الشيك فقط عند الطلب، مما يزيد من وتيرة تناول الطعام البرتغالي على مهل.
الحلويات البرتغالية، وخاصة باستيس دي ناتا، محبوبة وجزء لا يتجزأ من ثقافة القهوة. وتكثر محلات الحلويات والمقاهي، مما يجعل من السهل الاستمتاع بهذه الحلويات طوال اليوم.
نصائح عملية لمحبي الطعام المسافرين إلى البرتغال
بالنسبة لمحبي الطعام، تعد البرتغال وجهة على مدار العام حيث تتوفر المأكولات الشهية في كل منعطف. ومع ذلك، فإن توقيت زيارتك مع مهرجانات الطعام المحلية يمكن أن يوفر نظرة فريدة على ثقافة الطعام. يعد مهرجان فن الطهو الوطني في سانتاريم في أكتوبر أمرًا لا بد من زيارته، حيث يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية من جميع أنحاء البلاد.
عند تناول الطعام بالخارج، كن مغامرًا! لا تتردد في سؤال السكان المحليين عن توصياتهم، فهم عادة ما يكونون أكثر من سعداء بمشاركة أماكنهم وأطباقهم المفضلة. يأتي باستيل دي ناتا في Antiga Confeitaria de Belém أو مساعدة Polvo à Lagareiro في Ramiro في لشبونة مع الرضا عن تجربة الوصفة الأصلية في محيطها المنزلي.
للاستمتاع بتجارب الطعام المحلية الأصيلة، استكشف مطاعم التاسكاس، وهي مطاعم صغيرة غالبًا ما تكون مملوكة لعائلة وتقدم الأطباق التقليدية الشهية. هذه هي أفضل الأماكن لتجربة المأكولات الأساسية مثل Caldeirada de Peixe، وهو يخنة السمك، أو Alheira de Mirandela، وهو سجق برتغالي.
تعلم بعض مفردات الطعام البرتغالية. معرفة الفرق بين بريجو (ساندويتش شريحة لحم) وبيفاناس (شطائر لحم الخنزير)، أو التمييز بين بولينهوس دي باكالهاو (فطائر سمك القد) من باستيس دي باكالهاو (نوع آخر من كعكة سمك القد)، سيكون مفيدًا.
وأخيرا، استمتع بالرحلة! من المأكولات البحرية في المحيط الأطلسي إلى خنزير بايرادا الرضيع وأجبان سيرا دا استريلا الفريدة، فإن مشهد الطهي في البرتغال متنوع بقدر ما هو لذيذ. خذ وقتك، وتناول الطعام مثل السكان المحليين، وستكون مغامرتك الغذائية البرتغالية بلا شك رحلة لا تنسى.
مرحبًا، أنا تيانا - المؤسس والمؤلف هنا في Where Tiana Travels. أنا في العشرين من عمري وأحب كل ما يتعلق بالسفر والتصوير الفوتوغرافي والطعام. لقد كنت أعيش في الخارج منذ 20 سنوات وأسافر بمفردي حول العالم في وقت فراغي. لقد أنشأت هذه المدونة لمشاركة قصص سفري وإلهام النساء الأخريات للخروج ورؤية العالم. اقرأ المزيد عني هنا!